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Épaissir une sauce trop liquide
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Bien-sûr vous pouvez la faire réduire à feu doux, mais cela prend un moment. Ajoutez plutôt quelques flocons de pomme de terre d'un sachet de purée et remuez énergiquement. Ce truc est utilisé par les plus grands chefs !
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Rattraper une sauce ou un plat en sauce trop salé
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Rien n'est perdu ! Il suffit d'y plonger un morceau de sucre placé dans une cuillère à soupe pendant quelques secondes et le retirer avant qu'il ne fonde. |
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Des aromates dans vos sauces
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Pour ne plus partir à la pêche aux aromates avant de servir la sauce, mettez-les dans une boule à thé, facile à retirer ! |
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La béchamel, plus qu'une sauce est une base servant à lier certains plats notamment les gratins. Pour la réussir, c'est très simple : prendre le même poids de farine et de beurre. Remuer le mélange avec un fouet sur feu doux puis y ajouter le lait froid d'un seul coup en dehors du feu, c'est le secret qui fera sa réussite. Faire cuire le tout à feu doux pendant 10 minutes sans arrêter de remuer.
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Une sauce moutarde impeccable
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La moutarde devra être ajoutée hors du feu car elle ne doit pas cuire. La chaleur de la crème suffit pour lui faire perdre son piquant. |
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Un p'tit truc en plus
Afin d'éviter la formation d'une peau sur une béchamel, une crème pâtissière ou toute liaison épaisse préparée à l'avance, Perrette passe une noix de beurre Bridélice sur la surface quand elle est encore chaude !
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