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| FACILE |
8 PERS. |
PREP. 20 MIN |
CUISSON 40 MIN LA VEILLE |
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| 700g de filets de merlan, 12 langoustines décortiquées, 3 oeufs, 20 cl de Bridélice épaisse légère, une échalote, une poignée de feuilles de cresson, une noix de beurre, sel, poivre. |
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Faites chauffer rapidement les feuilles de cresson dans un tout petit peu de beurre pour qu'elles perdent leur eau. |
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Passez-les au hachoir avec l'échalote et les filets de merlan. Ajoutez Bridélice, un oeuf entier, 2 blancs d'oeufs, sel et poivre. Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faites saisir les queues de langoustines à feu vif sans matière grasse pendant 30 secondes. |
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Beurrez une terrine rectangulaire, tassez dedans la moitié de la farce, posez dessus les queues de langoustines, couvrez avec la fin de la farce, tassez bien, couvrez de papier aluminium et faites cuire au bain-marie à four chaud (240°, th.8) pendant 40 min. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. |
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Je sers cette terrine avec une concassée de tomates à l'huile d'olive et Bridélice fluide légère relevée d'une pincée de curry. |
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