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| FACILE |
4 PERS. |
PREP. 15 MIN |
CUISSON 20 MIN |
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| 4 côtes de veau, une botte d'asperges vertes, une petite noix de beurre, une cuillerée à soupe d'huile, un verre de vermouth blanc, 20 cl de Bridélice épaisse légère, sel, poivre. |
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Coupez le pied des asperges, lavez-les et faite-les cuire 20 min à la vapeur. |
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Faites cuire les côtes de veau à la poêle avec le beurre et l'huile pendant un petit quart d'heure en les retournant à mi-cuisson, salez, poivrez. |
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Egouttez les asperges, coupez les têtes, réservez-les au chaud sur le plat de service avec les côtes de veau. Passez les tiges au mixer. Déglacez la poêle avec le vermouth, ajoutez Bridélice puis la purée d'asperges, mélangez bien, rectifier l'assaisonnement. Nappez les côtes de veau avec cette sauce et servez. |
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Pour accompagner ce plat simple et délicieux, je sers quelques tagliatelles que je présente en nid. |
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