La matière première, le lait , arrive des fermes. Réceptionné dans des conditions optimales de sécurité, il est écrémé pour obtenir la crème brute. Cette crème brute est ensuite soit pasteurisée, soit stérilisée.
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La crème épaisse (fabriquée en normandie) |
Pour conférer à la crème épaisse sa légère acidité et sa texture onctueuse, on y ajoute des ferments sélectionnés et on la laisse reposer pendant quelques heures. C'est la phase de maturation.
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Les crèmes fluides et semi-épaisses |
La préparation des crèmes longue conservation UHT (fluide et semi-épaisse) quant à elle ne nécessite pas de phase de maturation.
Que ce soit la crème épaisse, la crème fluide ou la semi- épaisse, Bridélice n'ajoute ni conservateur, ni colorant, ni gélatine.
En outre, les techniques de production innovantes (matériel ultra-moderne, salle de contrôle, laboratoire...) favorisent le bien-être des salariés, leur sécurité et garantissent des produits sûrs.
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En savoir plus
La crème épaisse
Pour obtenir la crème épaisse, la crème brute est pasteurisée ( chauffée à 70 et 90°C pendant 10 à 30 secondes). Les micro-organismes sont ainsi détruits.
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Les crèmes UHT
Pour obtenir la crème fluide, on stérilise la crème brute (chauffée à 140°C pendant 4 secondes . Cette Ultra Haute Température détruit totalement les micro-organismes. On obtient ainsi la crème fluide UHT. La crème semi-épaisse quant à elle est obtenue à partir de la fluide. La crème légère en bombe aérosol quant à elle, est mise sous pression avec un gaz neutre.
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